⭕ Repollo salteado picante al estilo Hunan
Aperitivo de repollo cocinado al wok con ajos laminados, guindilla, aceite de sésamo y vinagre de arroz.
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Ingredientes
- ½ repollo
- 6 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 4 cs de aceite de sésamo
- 1 cs de vinagre de arroz
- ½ cc de pasta de chile coreano
- sal
Elaboración paso a paso
- Elimina las hojas exteriores del ½ repollo que estén estropeadas y haz un corte en V con el cuchillo de chef para eliminar el tallo. Separa todas las hojas del repollo con las manos, eliminando las trozos duros de tallo que hayan quedado.
- Pon las hojas de repollo en el barreño, llénalo de agua y límpialas bien. Escurre el agua del barreño y reserva las hojas.
- Aplasta, pela y lamina 6 dientes de ajo.
- Elimina el pedúnculo de la guindilla, ábrela con el cuchillo longitudinalmente, desecha las semillas y la venas, y pícala finamente.
- Caliente el wok a fuego máximo y, cuando empiece a humear, añade 4 cs de aceite de sésamo, ½ cc de pasta de chile coreano, los dientes de ajo laminados, la guindilla picada y remueve todo rápidamente con el cucharón plano para mezclarlo bien.
- Tras mezclar enérgicamente durante unos segundos, añade las hojas de repollo al wok y cocínalas entre 2 y 5 minutos sin dejar de remover todo para repartir los ingredientes y que no se quemen las hojas.
- Apaga el fuego, añade sal al gusto, 1 cs de vinagre de arroz y remueve todo de nuevo.
- Recoge las hojas de repollo con el cucharón plano, ponlas en una fuente ovalada, vierte el jugo resultante del wok por encima de las hojas y sirve caliente.
Equipamiento utilizado
- 1 cuchillo de chef
- 1 barreño
- 1 cucharón plano
