Espaguetis con nata de soja, calabaza y cebolla morada
RECETA
⭕ Espaguetis con nata de soja, calabaza y cebolla morada
Receta fácil, sencilla y rica de pasta con mantequilla vegetal de maíz, ajo, cebolla morada, calabaza butternut, nata vegetal de soja y nuez moscada, acompañada de parmesano vegano de anacardos.
Ingredientes
- 500 gr de espaguetis
- 1 kg de calabaza butternut
- 2 cebollas moradas
- 4 dientes de ajo
- 400 ml de nata de soja
- 4 cs de mantequilla vegetal
- 1 cc de nuez moscada
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
- Caliente una sartén grande a fuego medio. Mientras, pela y pica en brunoise 4 dientes de ajo. Cuando la sartén esté caliente, añade 4 cs de mantequilla vegetal y, cuando esta se disuelva, el ajo picado. Baja el fuego al mínimo y confita el ajo en la mantequilla durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando la sartén para que suelte todo el sabor.
- Corta la calabaza en rodajas de 10 cm de grosor, desechando el culo y el pedúnculo. Quita la piel de cada rodaja con el cuchillo de chef, corta cada una en cruz de arriba hacia abajo, elimina las pepitas de interior y separa cada trozo longitudinalmente en gajos de 1 cm de grosor. Pica los gajos trasversalmente hasta picar toda la calabaza por completo en trozos pequeños de entre 5×5 y 10×10 mm aproximadamente.
- Pela 2 cebollas moradas y pícalas finamente en brunoise.
- Sube el fuego de la sartén con la mantequilla y el ajo a potencia media, añade un chorro de aceite de oliva, remueve todo con la pala de madera, añade la cebolla picada y cocínalas unos minutos.
- Añade la calabaza picada, sal al gusto, remueve de nuevo y cocina las verduras durante 20 minutos más, hasta que la calabaza quede melosa.
- Mientras, llena una olla grande hasta la mitad con agua, y caliéntala a potencia máxima hasta que rompa a hervir. Añade 3 puñaditos de sal, mete 500 gr de espaguetis y cuécelos hasta que queden al dente. Es preferible que queden un poco duros a que nos pasemos de cocción, ya que, después, los cocinaremos unos minutos más junto con la salsa.
- Añade 400 ml de nata vegetal de soja a la sartén con la verdura, remueve todo y cocínala 7 minutos. Añade 1 cc de nuez moscada remueve todo de nuevo y apaga el fuego.
- Escurre los espaguetis en el escurridor, enfríalos con agua fría del grifo para cortar la cocción y vuelve a ponerlos en la olla grande sin agua. Vierte la salsa de la sartén sobre los espaguetis, caliente la olla a fuego medio-bajo y remueve enérgicamente los espaguetis durante unos minutos con la pala de madera para emulsionar la salsa y que queden melosos y con la salsa adherida.
- Sirve los espaguetis calientes con parmesano vegano espolvoreado por encima.
Equipamiento utilizado
- 1 olla grande
- 1 sartén grande
- 1 escurridor
- 1 cuchillo de chef
- 1 pala de madera
