Guacamole original
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RECETA
⭕ Guacamole original
Adictivo guacamole mexicano hecho con aguacates de temporada, tomate, cebolla morada, cilantro, lima y guindilla, acompañado de nachos de maíz frito.
Ingredientes
- 3 aguacates
- 1 tomate
- ½ cebolla morada
- 1 manojo de cilantro
- 2 limas
- 1 guindilla
- 1 cc de sal
Elaboración paso a paso
- Corta 3 aguacates por la mitad, desecha la semilla, extrae la carne con una cuchara sopera y ponlos en un bowl de cristal.
- Pica en brunoise ½ cebolla morada y 1 tomate de ensalada y añádelos al bowl. Si están en España, usa un tomate raf y, si no, 1 jitomate, 1 tomate kumato o 1 tomate pera italiano.
- Tras reservar unas hojas de cilantro para decorar, junta y aprieta las ramas del resto de manojo de cilantro formando un cilindro lo más compacto posible, y pícalas finamente, haciendo solamente una pasada con el cuchillo, para que no se oxiden. Es preferible que queden trozos grandes de cilantro a que se oxide, ya que es muy sensible a que esto ocurra. Añade el cilantro picado al bowl.
- Elimina el pedúnculo de la guindilla, ábrela, retira las semillas y las venas, que son las partes donde se conserva todo el picor, pícala finamente y añádela al bowl. Puedes usar cualquier otro tipo de chile en lugar de la guindilla, por ejemplo, chile de árbol mexicano o piri-piri.
- Añade al bowl 1 cc de sal y exprime ½ lima sobre el resto de ingredientes.
- Machaca todo con un tenedor, sin que queden trozos de aguacate muy grandes, pero sin dejarlo como una papilla.
- Corta la 1 ½ limas restantes en 6 gajos, pon el guacamole en un bowl limpio formando una montaña, con los extremos más hundidos que el centro, coloca los gajos en círculos en los extremos y las hojas de cilantro reservadas en el centro.
- Sírvelo acompañado de otro bowl lleno de totopos de maíz (te harán falta unos 250 gr de totopos para acabar con todo el guacamole).
Equipamiento utilizado
- 1 cuchillo de chef
