⭕ Cocido de judiones de La Granja con grelos, calabaza y tomate seco
Reconfortante cocido de judiones de La Granja, con grelos tiernos, calabaza butternut, tomate seco, cebolla, puerros y papas gallegas.
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Ingredientes
- 500 gr de judiones de La Granja
- 2 manojos de grelos
- 800 gr de calabaza butternut
- 2 papas medianas
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- ½ manojo de perejil
- 100 gr de tomate seco en aceite
- el aceite del tomate seco
- 1 ½ litros de caldo de verduras
- 1 cc de pimentón de la Vera picante
- aceite de oliva
- sal gruesa
- agua
Elaboración paso a paso
- Pon los judiones en remojo durante 24 horas para que se hidraten por completo y queden totalmente lisos, sin arrugas, antes de cocinarlos.
- Al día siguiente, llena una olla grande con agua hasta la mitad y ponla a calentar a fuego máximo hasta que llegue a ebullición.
- Mientras, elimina los tallos de 2 manojos de grelos, dejando solo el tallo justo que soporta las hojas y desechando el resto para que no queden amargas. Pon los grelos en el barreño, llénalo de agua y límpialos para eliminar la tierra y los fertilizantes.
- Escurre los grelos, córtalos en trozos de 8-10 cm y resérvalos.
- Cuando el agua empiece a hervir, añade 3 puñaditos de sal gruesa, los grelos y blanquéalos cocinándolos a fuego fuerte durante 5 min. Apaga el fuego, escúrrelos en un escurridor y resérvalos.
- Pon un chorro de aceite de oliva en el fondo de una olla a presión. Quita las capas exteriores de 2 puerros, elimina las raíces, lávalos, córtalos en rodajas y añádelos a la olla. Pela y pica 1 cebolla en brunoise y añádela. Pela, despepita y corta 800 gr de calabaza butternut en cuadrados grandes y añádelos. Pela y corta en trozos grandes 2 papas medianas y añádelas también.
- Escurre el agua de los judiones de La Granja y añádelos a la olla. Añade encima 100 gr de tomates secos, sin cortar, tal y como vienen en el bote. Vierte también el aceite en el que vienen los tomate secos. Añade los grelos, 6 dientes de ajo enteros y ½ manojo de perejil picado.
- Añade 1 ½ litros de calo de verduras, agua hasta cubrir todo si hiciera falta, 3 puñados de sal gruesa, tapa la olla a presión y cocina todo a fuego medio alto durante 25 minutos (entre 10 y 12 minutos después de que empiece a salir vapor fuertemente a través de la válvula).
- Apaga el fuego, abre la válvula y, cuando deje de salir vapor, abre la tapa, añade 1 cc de pimentón de la Vera picante, revuelve todo, corrige la sal y sirve caliente en platos hondos. Puedes acompañarlo con arroz blanco cocido, pero lo que no puede faltar es una buena barra de pan recién hecha.
Equipamiento utilizado
- 1 olla a presión
- 1 olla grande
- 1 barreño
- 1 escurridor
- 1 cuchillo de chef
- 1 pelador
- 1 pala de madera
