Akaras de garbanzos pedrosillanos, puerro y chile pasilla
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RECETA
⭕ Akaras de garbanzos pedrosillanos, puerro y chile pasilla
Clásicos akaras nigerianos hechos con garbanzos pedrosillanos, puerro y chiles pasilla secos, acompañados de chutney de tomate seco y chile ahumado.
Ingredientes
- 1 ½ taza de garbanzos pedrosillanos
- 1 puerro (grande)
- 3 chiles pasilla
- 3 cc de caldo de verduras en polvo
- chutney de tomate seco y chile ahumado Mackays
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
- Pon 1 ½ taza de garbanzos pedrosillanos en un bowl, cúbrelos con agua y déjalos en remojo entre 12 y 24 horas (mejor 24 horas, ya que este tipo de garbanzos son muy duros).
- Al día siguiente, limpia el puerro, córtalo por la mitad longitudinalmente y pícalo en juliana. Elimina el pedúnculo de los chiles pasilla, ábrelos, elimina las semillas y las venas, y córtalos en trozos grandes.
- Calienta una sartén mediana a fuego medio y, cuando empiece a humear, vierte 2 cs de aceite de oliva y añade los chiles pasilla. Cocínalos a fuego medio durante 5 minutos, baja el fuego al mínimo y cocínalos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando con la pala de madera.
- Mientras se cocinan los chiles, escurre el agua de los garbanzos en un escurridor, enjuágalos debajo de grifo y vuelve a escurrir el agua.
- Pon los garbanzos en el vaso batidor, añade el puerro picado, los chiles pasilla, 3 cc de caldo de verduras en polvo y una pizca de sal. Tritura todo con la batidora hasta que todo quede molido y uniforme.
- Llena una sartén con 1 ½ dedos de aceite de oliva y caliéntala a fuego medio alto. Cuando esté caliente, añade tantas cucharadas de masa de garbanzos como puedas, usando 2 cucharas soperas (llena una cucharada sopera de masa y usa la otra para darle forma, y para despegarla y dejarla caer con cuidado en el aceite). Cuando los akaras estén dorados por un lado, dales la vuelta con 2 cucharas soperas limpiar y fríelos por el otro. Escúrrelos en papel absorbente y repite el proceso hasta freír toda la masa.
- Sírvelos en un bowl mediano, acompañados de bowl pequeño lleno de salsa de tomate seco y chile ahumado de la marca Mackays o equivalente.
Equipamiento utilizado
- 1 batidora de mano
- 1 sartén mediana
- 1 sartén
- 1 escurridor
- 1 cuchillo de chef
