Caldo de verduras con repollo y shitake
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RECETA
⭕ Caldo de verduras con repollo y shitake
Potente caldo fusión de verduras variadas, repollo y setas shitake para usar en otras preparaciones o como elemento umami.
Ingredientes
- 1 puerro
- ½ repollo
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 4 ramas de apio con sus hojas
- 3 dientes de ajo
- otras verduras que te sobren
- 1 puñado de setas shitake frescas o desecadas
- 1 puñado de tomillo fresco
- ½ manojo de perejil
- 3 hojas de laurel
- 1 cc de pimienta negra en grano
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
- Elimina las raíces de puerro y las hojas estropeadas. Quita la capa correosa externa y otra capa que debes guardar para el bouquet garni. Límpiale la tierra y córtalo en rodajas de 1 cm.
- Quitas las capas estropeadas del repollo y córtalo en juliana.
- Pela las cebollas y córtalas en juliana gruesa.
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm.
- Limpia las ramas de apio, elimina los extremos, separa las hojas y corta los tallos en rodajas de 1 cm.
- Machaca los dientes de ajo en con canto del cuchillo y pélalos.
- Corta las setas frescas en juliana gruesa (solo las frescas, las deshidratadas las añadirás directamente al caldo).
- Si vas a añadir también otras verduras que te sobren, prepáralas para el caldo.
- Calienta una sartén grande y, cuando esté caliente, añade 2 cs de aceite de oliva y sofríe la verdura y las setas frescas hasta que estén un poco tostadas para que saquen todo el sabor, empezando por la más seca (zanahoria) y acabando por la más húmeda (cebolla). Ve echando más aceite a la sartén cuando haga falta para que no se seque y se peguen las verduras. Vierte la verdura en un caldero grande y reserva la sartén hasta que se enfríe.
- Añade al caldero las setas deshidratadas cortadas en juliana gruesa.
- Prepara un bouquet garni con la capa de puerro reservada y todas las aromáticas (el perejil, las ramas de tomillo, las hojas del apio y las hojas de laurel). Ciérralo con hilo de cocinar y añádelo al caldero.
- Desglasa la sartén que usaste para tostar las verduras con un chorro de agua y viértela en el caldero.
- Llena el caldero de agua, remueve todo y cocínalo a fuego alto hasta que empiece a hervir.
- Déjalo hervir 5 minutos a fuego fuerte, bájalo a fuego mínimo y cocina el caldo durante 4 horas, comprobándolo cada hora para asegurarte de que no se derrama ni se reduzca mucho el agua. En caso de que se consuma mucho el líquido, añade agua del grifo caliente, sube el fuego hasta que rompa a hervir y repite el proceso.
- Pasadas las 4 horas, apaga el fuego y deja que se enfríe por completo.
- Cuela el caldo, tira el bouquet garni a la basura y usa los restos de verduras para alguna receta de aprovechamiento.
Equipamiento utilizado
- 1 sartén grande
- 1 olla grande con tapa
- 1 colador grande
- 1 pelador
- 1 cuchillo de chef
- 1 pala de madera
