Pela y pica en brunoise con el cuchillo de chef 4 dientes de ajo y 2 cebollas, mientras derrites a fuego bajo en una sartén grande antiadherente 4 cs de mantequilla vegetal.
Añade el ajo picado y confítalo a fuego mínimo durante 5-10 minutos, moviendo la sartén en círculos a menudo para infusionar la mantequilla.
Sube el fuego a potencia media baja, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, incorpora la cebolla picada y cocínala hasta que esté dorada, moviéndola de vez en cuando con una cuchara de madera.
Pela 500 gr de calabaza butternut, desecha las pepitas, córtala en dados, añádela a la sartén cuando la cebolla está lista y cocínala, removiendo con la cuchara de madera para que se haga bien por todos lados.
Cuando la verdura esté bien asada y dorada, fundamental para el sabor de la receta, añade 200 ml de nata de soja, mezcla bien todos los ingredientes y cocina 7 minutos hasta que la nata se oscurezca y espese.
Mientras, llena hasta la mitad una olla grande con agua y caliéntala a fuego máximo hasta que llegue a ebullición. Añade 3 puñaditos de sal y cocina 500 gr de pasta de lentejas rojas hasta que esté al dente. Escúrrela, enfríala bajo el grifo y resérvala.
Coloca la verdura en el vaso de la batidora de mano, añade 200 ml de caldo de verduras, 1 cc de nuez moscada y sal al gusto. Tritura todo hasta obtener una salsa cremosa.
Devuelve la salsa a la sartén, corrige la sal, añade la pasta de lentejas, y calienta todo a fuego bajo mientras mueves la pasta para que se integra bien con la salsa.
Divide la pasta es 4 platos, espolvorea por encima de ellos unos 50 gr de pipas de calabaza tostadas, pimienta negra recién molida y acompáñalos con 50 gr de parmesano de anacardos.
